Gracias a las oportunidades que ofrece el mercado internacional de
cacao fino y de aroma, Perú aspira a convertirse en uno
de los principales productores de este sector económico.
Según declaraciones de José Iturrios, Director Nacional de la
Alianza Cacao Perú; existen intensiones serias de mecanizar procesos y abaratar
costos de mano de obra, teniendo en cuenta que se mantenga el sabor y aroma del cacao para poder ingresar y competir en el mercado internacional.
Las exportaciones de cacao fino y de aroma del Perú han ido a un ritmo de crecimiento anual de 22.5%, en los últimos
5 años.
El mercado mundial distingue dos categorías de cacao:
1. El Fino de Aroma. Se cultiva en Ecuador, Papúa Nueva Guinea, República Dominicana, Perú, Madagascar y Venezuela.
2.
El Convencional…… “Espacio libre para
pensar”
Exportaciones Peruana
de Cacao en Grano por Países de Destino
|
|||||
Miles US$ Dólares
|
|||||
2010-2014
|
|||||
Países Importadores
|
2010
|
2011
|
2012
|
2013
|
2014
|
Países Bajos
|
6838
|
9843
|
12754
|
19429
|
39578
|
Bélgica
|
6389
|
13779
|
12788
|
13258
|
26134
|
Alemania
|
3066
|
2219
|
10904
|
14055
|
18018
|
Italia
|
7397
|
9891
|
8186
|
11764
|
16467
|
EE.UU.
|
2035
|
7328
|
4155
|
9362
|
10650
|
Indonesia
|
0
|
0
|
0
|
417
|
7800
|
España
|
775
|
649
|
4185
|
3735
|
7363
|
Estonia
|
0
|
0
|
0
|
0
|
6378
|
Malasia
|
0
|
0
|
6080
|
2062
|
4853
|
Canadá
|
2264
|
1532
|
111
|
2351
|
4724
|
Suiza
|
0
|
4934
|
5147
|
112
|
3223
|
India
|
0
|
0
|
0
|
0
|
1267
|
Colombia
|
2520
|
13552
|
344
|
164
|
1133
|
Mundo
|
35443
|
64636
|
69034
|
84166
|
152709
|
Realizado a partir
de fuente: Trade Map.
Por otra parte, el Sr. Iturrios expresó “El reto para el Perú es descubrir el secreto que hay en cada uno de los cacaos finos y de aromas propios liberando los sabores específicos a partir del proceso de fermentación y secado, y luego en el tostado. Para ello es necesario cuidar que los tiempos y temperaturas que se utilicen se ajusten adecuadamente a cada uno de estos cacaos. En la post cosecha y para lograr hacer el mejor chocolate hay que cuidar el trabajo manual, artesanal, tal como se hace desde hace 200 años. Eso garantiza la calidad del cacao fino y de aroma”.
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