Que Desea Perú con el Selecto Mercado de Cacao?

Gracias a las oportunidades que ofrece el mercado internacional de cacao fino y de aroma, Perú aspira a convertirse en uno de los principales productores de este sector económico.

Según declaraciones de José Iturrios, Director Nacional de la Alianza Cacao Perú; existen intensiones serias de mecanizar procesos y abaratar costos de mano de obra, teniendo en cuenta que se mantenga el sabor y aroma del cacao para poder ingresar y competir en el mercado internacional.

Las exportaciones de cacao fino y de aroma del Perú han ido a un ritmo de crecimiento anual de 22.5%, en los últimos 5 años.

El mercado mundial distingue dos categorías de cacao:

1.    El Fino de Aroma. Se cultiva en Ecuador, Papúa Nueva Guinea, República Dominicana, Perú, Madagascar y Venezuela.

2.    El Convencional…… “Espacio libre para pensar”

Exportaciones Peruana de Cacao en Grano por Países de Destino
Miles  US$ Dólares
2010-2014
Países Importadores	2010	2011	2012	2013	2014
Países Bajos	6838	9843	12754	19429	39578
Bélgica	6389	13779	12788	13258	26134
Alemania	3066	2219	10904	14055	18018
Italia	7397	9891	8186	11764	16467
EE.UU.	2035	7328	4155	9362	10650
Indonesia	0	0	0	417	7800
España	775	649	4185	3735	7363
Estonia	0	0	0	0	6378
Malasia	0	0	6080	2062	4853
Canadá	2264	1532	111	2351	4724
Suiza	0	4934	5147	112	3223
India	0	0	0	0	1267
Colombia	2520	13552	344	164	1133
Mundo	35443	64636	69034	84166	152709

Realizado a partir de fuente: Trade Map.

Por otra parte, el Sr. Iturrios expresó “El reto para el Perú es descubrir el secreto que hay en cada uno de los cacaos finos y de aromas propios liberando los sabores específicos a partir del proceso de fermentación y secado, y luego en el tostado. Para ello es necesario cuidar que los tiempos y temperaturas que se utilicen se ajusten adecuadamente a cada uno de estos cacaos. En la post cosecha y para lograr hacer el mejor chocolate hay que cuidar el trabajo manual, artesanal, tal como se hace desde hace 200 años. Eso garantiza la calidad del cacao fino y de aroma”.