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Que Desea Perú con el Selecto Mercado de Cacao?


Gracias a las oportunidades que ofrece el mercado internacional de cacao fino y de aroma, Perú aspira a convertirse en uno de los principales productores de este sector económico.

Según declaraciones de José Iturrios, Director Nacional de la Alianza Cacao Perú; existen intensiones serias de mecanizar procesos y abaratar costos de mano de obra, teniendo en cuenta que se mantenga el sabor y aroma del cacao para poder ingresar y competir en el mercado internacional.
Las exportaciones de cacao fino y de aroma del Perú han ido a un ritmo de crecimiento anual de 22.5%, en los últimos 5 años.

El mercado mundial distingue dos categorías de cacao:

1.    El Fino de Aroma. Se cultiva en Ecuador, Papúa Nueva Guinea, República Dominicana, Perú, Madagascar y Venezuela.

2.    El Convencional…… “Espacio libre para pensar”


Exportaciones Peruana de Cacao en Grano por Países de Destino
Miles  US$ Dólares
2010-2014
Países Importadores
2010
2011
2012
2013
2014
Países Bajos
6838
9843
12754
19429
39578
Bélgica
6389
13779
12788
13258
26134
Alemania
3066
2219
10904
14055
18018
Italia
7397
9891
8186
11764
16467
EE.UU.
2035
7328
4155
9362
10650
Indonesia
0
0
0
417
7800
España
775
649
4185
3735
7363
Estonia
0
0
0
0
6378
Malasia
0
0
6080
2062
4853
Canadá
2264
1532
111
2351
4724
Suiza
0
4934
5147
112
3223
India
0
0
0
0
1267
Colombia
2520
13552
344
164
1133
Mundo
35443
64636
69034
84166
152709

Realizado a partir de fuente: Trade Map.


Por otra parte, el Sr. Iturrios expresó “El reto para el Perú es descubrir el secreto que hay en cada uno de los cacaos finos y de aromas propios liberando los sabores específicos a partir del proceso de fermentación y secado, y luego en el tostado. Para ello es necesario cuidar que los tiempos y temperaturas que se utilicen se ajusten adecuadamente a cada uno de estos cacaos. En la post cosecha y para lograr hacer el mejor chocolate hay que cuidar el trabajo manual, artesanal, tal como se hace desde hace 200 años. Eso garantiza la calidad del cacao fino y de aroma”.
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